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工程案例

宣汉速冻库

发布时间:2019-12-11  来源:蓉众恒

速冻技术是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段的低温过程,以食品的速冻温度和速冻过程为例,食品在速冻库中,在-25℃下快速冻结,之后转入-18℃或者更低的温度中储存,我们日常中常见的速冻库中加工或存储的速冻食品有速冻水饺、速冻汤圆等等。

那速冻库有啥优势呢?

1.低温速冻可减少生物细胞内水份的外析,避免在细胞之间生成大的冰晶体,故而在解冻时,食物的汁液流失少;

2.速冻库温度标准高,降温速度快,食品在速冻冷库中迅速降低到微生物生长活动温度之下,细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,可以有效地抵制微生物的增长,大大提高了食品安全;

3.由于速冻库降温快,食品在速冻库中停留时间短,方便连续性生产,提高生产效率、降低人工成本,同时冷库设备的利用率也大大提高,避免了过多的资源浪费。