速冻技术是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段的低温过程，以食品的速冻温度和速冻过程为例，食品在速冻库中，在-25℃下快速冻结，之后转入-18℃或者更低的温度中储存，我们日常中常见的速冻库中加工或存储的速冻食品有速冻水饺、速冻汤圆等等。

那速冻库有啥优势呢？

1.低温速冻可减少生物细胞内水份的外析，避免在细胞之间生成大的冰晶体，故而在解冻时，食物的汁液流失少；

2.速冻库温度标准高，降温速度快，食品在速冻冷库中迅速降低到微生物生长活动温度之下，细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，可以有效地抵制微生物的增长，大大提高了食品安全；

3.由于速冻库降温快，食品在速冻库中停留时间短，方便连续性生产，提高生产效率、降低人工成本，同时冷库设备的利用率也大大提高，避免了过多的资源浪费。